cukromierz - areometr - instrukcja

Areometr Ballinga (lub Brixa) - jest to areometr wyskalowany w skali Ballinga informującej o zawartości sacharozy w roztworze. Woda w temperaturze 20 °C wykazuje na areometrze 0 °Blg, roztwór zawierający n % cukru - n °Blg. Miernik Ballinga mierzy procentową zawartość cukrów wagowo, czyli 10g/kg = 1%. W przybliżeniu: 1*Blg = 10g/L

Wykonanie pomiaru:
- próbkę cieczy wlewamy do próbówki pomiarowej do około 2/3 wysokości [płyn nie może zawierać cząstek stałych]
- następnie wkładamy cukromierz, który musi pływać [nie może się opierać o dno]
- umieszczając wzrok na wysokości lustra płynu odczytujemy wartość stężenia cukrów wg wskazania górnej podziałki

kolor zielony - koniec fermentacji dla win wytrawnych i półsłodkich
kolor żółty - po dodaniu kolejnych dawek cukru w trakcie fermentacji
kolor czerwony - zakres zalecanych stężeń cukru przed rozpoczęciem fermentacji


przykład: odczyt na skali miernika wyniósł 10*Blg - z moszczu o takiej zawartości cukru można uzyskać wino o mocy 4% alkoholu. Aby uzyskać moc 16% alkoholu stężenie cukru powinno wynosić około 275g/L [uwzględniając niecukry 310g/L - 31*Blg]
Wymagany dodatek cukru to 31-10=17 czyli 170g ... dzielimy na 3 porcje:
1/ przed fermentacją 70g/L [10blg+17blg=27blg - nie więcej bo fermentacja nie ruszy]
2/ 4-6 dzień 50g/L
3/ 8-9 dzień 50g/L