drożdże+pożywka tokay [7g multimex.pl] - 3,60PLN/2
rodzynki 15szt x 1,35=20,25 ... x 100g = 1,5kg
cukier 2kg x 2,99=5,98PLN
kwasek cytrynowy 20g*2szt*0,6PLN=1,20PLN
cel:16% 275g/L - jest: 15blg-8L*110g/L=880g/L - ma być: 10L*275g/L=2750g/L
cukier: 2750-880=1870 dodaj [objętość cukru 1,9kg/1,6=1,19L] porcje: 1+0,5+0,4
-
20091024 MD 0,3L woda 3,5g tokay + szczypta pożywki - lepiej robić na wodzie
20091026 wszystkie rodzynki 1,5kg zalewam wrzątkiem 2L wody i rozdrabniam blenderem
20091028 przecedzam i do butli ... resztę zalewam wrzątkiem 2L wody - wytłoczyny mają ponad 30blg [brak skali]
20091029 przecedzam i do butli ... resztę zalewam wrzątkiem 2L wody - wytłoczyny mają 11blg - nastaw ma 25blg
20091030 przecedzam i do butli ... resztę zalewam wrzątkiem 2L wody - wytłoczyny mają 2blg - nastaw ma 19blg
20091131 przecedzam i do butli - wytłoczyny mają 1blg - nastaw ma 15blg - do butli dodaje MD [0,5L] - w części nastawu i 1L wody rozpuszczam cukier [1kg] - całość prawie 10L ma 21blg
20091105 wartość 10blg nastawu przed - dodaje 0,7kg cukru - wartość 15blg nastawu po dodaniu cukru - 3,5g pożywki i 20g kwasku
20091110 wartość 6blg nastawu przed - dodaje reszta cukru czyli 0,3kg - wartość 9blg nastawu po dodaniu cukru
20091201 ściąganie do fermentacji cichej
20100127 ściąganie do leżakowania blg - kolorek bursztynowy, klarowność bardzo dobra, zapach ładny, smak słodkawy lecz wytrawny
poniedziałek, 26 października 2009
niedziela, 25 października 2009
przepis - Wino z rodzynek
Rodzynki, jako suszone winogrona wydają wina nie ustępujące jakością winom gronowym. Stanowią znakomity i wdzięczny materiał na wina domowe. Jeden kilogram rodzynek zawiera około pół kilograma cukru i nie można o tym zapomnieć przy ustalaniu składu nastawu.
Rodzynki przed użyciem należy przepłukać wrzątkiem, posiekać, zalać 1/3 przepisanej letniej wody i po ostudzeniu dodać zaczyn drożdży [jeśli nie mamy drożdży, to zalewamy rodzynki wodą letnią i korzystamy z drożdży żyjących na skórce rodzynek] - po 1 dniu przecedzić. Na wytłoczyny znowu nalać 1/3 wody tym razem koniecznie letniej, po dniu przecedzić, i nalać na miazgę ostatnią część letniej wody. Po dniu przecedzić i w uzyskanej wodzie rozpuścić przepisaną ilość cukru. Dodać kwasku cytrynowego i fermentować.
Moc............12%....16%....17%
rodzynki kg..1,0....1,5....2,0
Cukier kg.....1,5....2,0....2,5
Woda l........9,0....9,3....9,5
kwasek g......40.....40.....40
Rodzynki przed użyciem należy przepłukać wrzątkiem, posiekać, zalać 1/3 przepisanej letniej wody i po ostudzeniu dodać zaczyn drożdży [jeśli nie mamy drożdży, to zalewamy rodzynki wodą letnią i korzystamy z drożdży żyjących na skórce rodzynek] - po 1 dniu przecedzić. Na wytłoczyny znowu nalać 1/3 wody tym razem koniecznie letniej, po dniu przecedzić, i nalać na miazgę ostatnią część letniej wody. Po dniu przecedzić i w uzyskanej wodzie rozpuścić przepisaną ilość cukru. Dodać kwasku cytrynowego i fermentować.
Moc............12%....16%....17%
rodzynki kg..1,0....1,5....2,0
Cukier kg.....1,5....2,0....2,5
Woda l........9,0....9,3....9,5
kwasek g......40.....40.....40
piątek, 23 października 2009
W20091023 pomarańcza
sok 100% Hortex 3,49/1L - pomiar:11-12*Blg - węglowodany 9g/100ml - dla porównania
sok 100% vitafit Lidl 12L/19,08PLN = 1,59PLN/1L - pomiar:11-12*Blg - węglowodany w tym cukry 8,3g/100ml
drożdże+pożywka tokay [7g multimex.pl] - 3,60PLN/2
cukier 2,3kg x 2,99=6,88PLN
cel:16% 275g/L - jest: 10L*83g/L=830g/L - ma być: 10L*275g/L=2750g/L
cukier: 2750-830=1920 dodaj [objętość cukru 1,9kg/1,6=1,19L] porcje: 0,77+0,77+0,36
-
20091023 MD 0,3L sok 3,5g tokay + szczypta pożywki - słabo się robi ... lepiej robić na wodzie+cukier
20091028 w 1Lsoku rozpuszczam 0,77kg cukru [1/3 całości] i po schłodzeniu dodaje do butli w której jest już 9Lsoku - czyli razem 10L soku plus 0,77kg cukru i na koniec MD i rurka - wartość 18blg nastawu
20091029 zaczęło 'pukać' temperatura 20*C - widać bąbelki na powierzchni
20091130 puka co kilka sekund - na powierzchni jest piana
20091101 przestało pukać - wartość 0blg nastawu przed - dodaje 0,77kg cukru - wartość 6blg nastawu po dodaniu cukru - 3,5g pożywki
20091104 przestało pukać - wartość 0blg nastawu przed - dodaje 0,45kg cukru - wartość 5blg nastawu po dodaniu cukru
20091105 nie puka ale na powierzchni widać pęcherzyki
20091116 nie widać pęcherzyków
20091201 ściąganie do fermentacji cichej
sok 100% vitafit Lidl 12L/19,08PLN = 1,59PLN/1L - pomiar:11-12*Blg - węglowodany w tym cukry 8,3g/100ml
drożdże+pożywka tokay [7g multimex.pl] - 3,60PLN/2
cukier 2,3kg x 2,99=6,88PLN
cel:16% 275g/L - jest: 10L*83g/L=830g/L - ma być: 10L*275g/L=2750g/L
cukier: 2750-830=1920 dodaj [objętość cukru 1,9kg/1,6=1,19L] porcje: 0,77+0,77+0,36
-
20091023 MD 0,3L sok 3,5g tokay + szczypta pożywki - słabo się robi ... lepiej robić na wodzie+cukier
20091028 w 1Lsoku rozpuszczam 0,77kg cukru [1/3 całości] i po schłodzeniu dodaje do butli w której jest już 9Lsoku - czyli razem 10L soku plus 0,77kg cukru i na koniec MD i rurka - wartość 18blg nastawu
20091029 zaczęło 'pukać' temperatura 20*C - widać bąbelki na powierzchni
20091130 puka co kilka sekund - na powierzchni jest piana
20091101 przestało pukać - wartość 0blg nastawu przed - dodaje 0,77kg cukru - wartość 6blg nastawu po dodaniu cukru - 3,5g pożywki
20091104 przestało pukać - wartość 0blg nastawu przed - dodaje 0,45kg cukru - wartość 5blg nastawu po dodaniu cukru
20091105 nie puka ale na powierzchni widać pęcherzyki
20091116 nie widać pęcherzyków
20091201 ściąganie do fermentacji cichej
sobota, 21 marca 2009
matka drożdżowa
Najczęściej drożdże winne sprzedawane są w stanie suszonym (są najtrwalsze i najlepiej się przechowują) i dlatego na kilka dni przed planowanym nastawieniem wina należy je uaktywnić i rozmnożyć przygotowując tzw. matkę drożdżową.
W tym celu do dokładnie wymytego i wyparzonego naczynia szklanego, np. butelki zawierającej ok.0,25 litra przegotowanej i przestudzonej do temperatury pokojowej wody dodać dużą łyżkę stołową cukru (ok.20-30 g), szczyptę! (reszta do gąsira!) pożywki (ok. 0,1 g) i zawartość torebki z drożdżami suchymi. Naczynie zatkać korkiem z waty i postawić w ciepłym miejscu (ok. 25 stopni C). Ważne szczególnie w zimie - temperatura pokojowa(ok. 21 stopni) to trochę za mało, lepiej postawić naczynie np. pod stale palącą się lampką nocną, w pobiżu grzejnika c.o., pieca itp. Nie przegrzać, ma być ciepłe (max 30 - 35 oC), ale nie gorące!
Po upływie 2-3 dni, kiedy widać efekty fermentacji (ciecz mocno się spieni, zawartość wypłynie na wierzch, po wstrząśnięciu widoczne pęcherzyki dwutlenku węgla) gotowa jest matka drożdżowa, wystarczająca na ok. 25-30 litrów nastawu.
Dla właściwego przebiegu fermentacji zaleca się dodawanie do nastawu tzw. pożywki do drożdży. Jest to nieorganiczny związek chemiczny o dużej zawartości fosforu i azotu (owoce krajowe mają ich zbyt mało) oraz (klasa Extra) inne bioregulatory, przyśpieszający oraz wzmagający proces namnażania sie drożdży, a co za tym idzie skuteczność fermentacji. Minimalną praktycznie dawką pożywki jest ok. 7-8 g na 25 litrów mosżczu, chociaż różni specjaliści zalecają dawkować nawet 3-5-8 g na 10 litrów. Nie więcej (!), ponieważ nadmiar związków azotu blokuje (poprzez wzrost produkcji oktanu etylu) proces fermentacji.
W tym celu do dokładnie wymytego i wyparzonego naczynia szklanego, np. butelki zawierającej ok.0,25 litra przegotowanej i przestudzonej do temperatury pokojowej wody dodać dużą łyżkę stołową cukru (ok.20-30 g), szczyptę! (reszta do gąsira!) pożywki (ok. 0,1 g) i zawartość torebki z drożdżami suchymi. Naczynie zatkać korkiem z waty i postawić w ciepłym miejscu (ok. 25 stopni C). Ważne szczególnie w zimie - temperatura pokojowa(ok. 21 stopni) to trochę za mało, lepiej postawić naczynie np. pod stale palącą się lampką nocną, w pobiżu grzejnika c.o., pieca itp. Nie przegrzać, ma być ciepłe (max 30 - 35 oC), ale nie gorące!
Po upływie 2-3 dni, kiedy widać efekty fermentacji (ciecz mocno się spieni, zawartość wypłynie na wierzch, po wstrząśnięciu widoczne pęcherzyki dwutlenku węgla) gotowa jest matka drożdżowa, wystarczająca na ok. 25-30 litrów nastawu.
Dla właściwego przebiegu fermentacji zaleca się dodawanie do nastawu tzw. pożywki do drożdży. Jest to nieorganiczny związek chemiczny o dużej zawartości fosforu i azotu (owoce krajowe mają ich zbyt mało) oraz (klasa Extra) inne bioregulatory, przyśpieszający oraz wzmagający proces namnażania sie drożdży, a co za tym idzie skuteczność fermentacji. Minimalną praktycznie dawką pożywki jest ok. 7-8 g na 25 litrów mosżczu, chociaż różni specjaliści zalecają dawkować nawet 3-5-8 g na 10 litrów. Nie więcej (!), ponieważ nadmiar związków azotu blokuje (poprzez wzrost produkcji oktanu etylu) proces fermentacji.
Subskrybuj:
Posty (Atom)